베트남 식당 일은 원래 끝나는 시간 랜덤인가요

저번주에 여행가서 알게된 사람이 있는데 식당에서 일을 한다고 했어요
근데 매번 끝나는 시간이 다르고 일찍 끝날 때도 있고 엄청 늦게 끝날 때도 있는거 같은데 그 시간 편차가 1~2시간 정도로 나서 한국이랑 문화가 다른가 생각했어요 그리고 손님들이 늦게 나가면 늦게 끝난다고 그러는데 베트남은 원래 식당 마감 시간이 딱 정해져 있지 않은가요?
생각할 수록 그런 쪽에서 일하는 거 아니면 끝나는 시간이 다를 수가 없다고 생각하는데 제 생각이 맞죠? 보통 베트남 시간으로 새벽에 끝나더라구요
저는 22살이고 상대방이 23살입니다